自2003年問世以來，集成灶已經(jīng)走過了16個(gè)春秋。作為一種將煙灶及其他廚電功能集成于一體的綜合性廚房電器，集成灶具備節(jié)省廚房空間、油煙洗凈率高等特點(diǎn)。經(jīng)過十余載的市場(chǎng)培育，集成灶在2016年前后迎來市場(chǎng)爆發(fā)，2017年市場(chǎng)零售量突破百萬臺(tái)，2018年更是成為除傳統(tǒng)煙灶凈水以外第四個(gè)市場(chǎng)規(guī)模突破百億的廚電產(chǎn)品。
據(jù)中怡康數(shù)據(jù)，過去五年集成灶零售量年均復(fù)合增長(zhǎng)率32%，零售額則達(dá)到了35%，其中2017年和2018年集成灶分別同比增長(zhǎng)48%和44%，達(dá)到增長(zhǎng)高峰。今年1-8月，在家電行業(yè)整體下滑6%的情況下，集成灶依然增長(zhǎng)23%，零售總額近90億元。與此同時(shí)，集成灶市場(chǎng)在過去幾年里迅速擴(kuò)容，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，集成灶行業(yè)大大小小的企業(yè)已經(jīng)超過300家。等家電巨頭，某品牌、等傳統(tǒng)廚電企業(yè)也都紛紛入局，可以說集成灶已成為廚衛(wèi)電器中的明星產(chǎn)品。
盡管近幾年發(fā)展勢(shì)頭良好，但在此之前集成灶市場(chǎng)發(fā)展一直不溫不火，并遭遇了傳統(tǒng)廚電企業(yè)與櫥柜企業(yè)雙雙不看好的尷尬。另外，由于集成灶發(fā)展初期技術(shù)與設(shè)計(jì)上的相對(duì)不成熟等原因，集成灶產(chǎn)品的安全性受到了傳統(tǒng)廚電企業(yè)的質(zhì)疑。隨著側(cè)吸式集成灶成為市場(chǎng)主流以及模塊化側(cè)吸產(chǎn)品的推出，集成灶產(chǎn)品解決了深井式設(shè)計(jì)存在的安全隱患，市場(chǎng)規(guī)模得以快速擴(kuò)大，也得到了更加廣泛的認(rèn)可。但不得不提的是，外界對(duì)于集成灶安全性質(zhì)疑的聲音依然存在，而這顯然會(huì)在一定程度上限制集成灶行業(yè)的發(fā)展。
關(guān)于集成灶的安全性，到底是外界的認(rèn)知停留在初期印象，還是產(chǎn)品確實(shí)存在天然缺陷呢?
集成灶的自我正名
集成灶的安全性問題，首先還得從其最顯著的特征“集成”談起。作為高集成化的產(chǎn)品，集成灶在較小的體積空間內(nèi)集合了煙機(jī)、灶具及消毒柜(或蒸烤箱)等至少三種產(chǎn)品功能，相對(duì)于獨(dú)立工作的產(chǎn)品復(fù)雜性大大提升，也因此對(duì)設(shè)計(jì)的安全性及合理性提出了更高的要求。
與傳統(tǒng)油煙機(jī)上吸上排的方式不同，集成灶采用的是低吸下排，其煙機(jī)風(fēng)道嵌套在腔體內(nèi)，油煙順著煙腔向下吸走，最后從設(shè)置在底部?jī)蓚?cè)的煙道口將廢氣排出。在這個(gè)過程中，如果機(jī)器排油不到位，就可能存在可燃性油脂在機(jī)體內(nèi)部沉淀的情況，這也是早期深井式集成灶存在潛在安全隱患的重要原因。
深井式集成灶又稱環(huán)吸式集成灶，其最大的特點(diǎn)就在于其凹陷的鍋架設(shè)計(jì)以及分布于鍋架頂部邊緣的吸煙口。使用時(shí)鍋具放置在“深井”鍋架內(nèi)部，油煙則通過距離僅數(shù)厘米的吸煙口被高效直接地吸收進(jìn)入風(fēng)道，可以說從源頭就阻止了油煙升騰的可能。但需要指出的是，深井式設(shè)計(jì)存在明顯的缺陷。一方面，灶面采用的下凹設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)封閉，容易因空氣補(bǔ)充不足而導(dǎo)致燃燒不充分，同時(shí)難以快速散去的燃?xì)膺€可能被卷入煙機(jī)內(nèi)部;另一方面，由于吸煙口距離灶頭過近，還存在著吸入火苗引爆密閉腔體內(nèi)物質(zhì)的隱患。
作為第一代集成灶產(chǎn)品，深井式產(chǎn)品展現(xiàn)出了集成灶在油煙吸收上的高效表現(xiàn)以及集成化的優(yōu)勢(shì)，但其不夠合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)也在一定程度上讓集成灶產(chǎn)品被打上了安全性不足的標(biāo)簽。而隨著集成灶行業(yè)的發(fā)展，深井式產(chǎn)品已基本上被淘汰，取而代之的是第二代側(cè)吸式集成灶和第三代側(cè)吸模塊化集成灶。據(jù)集成灶業(yè)內(nèi)人士介紹，如今側(cè)吸式產(chǎn)品已成為集成灶市場(chǎng)主流，其產(chǎn)品比例占據(jù)市場(chǎng)95%左右的份額。中國(guó)家電網(wǎng)記者走訪北京多家家電賣場(chǎng)，也沒有看到深井式集成灶的影子，在電商平臺(tái)同樣難覓蹤跡。
與深井式集成灶不同，側(cè)吸式集成灶采用側(cè)吸的方式，利用空氣動(dòng)力學(xué)和流體力學(xué)設(shè)計(jì)，在灶臺(tái)周圍形成負(fù)壓區(qū)，以此達(dá)到高效吸煙的目的。其吸煙口設(shè)置在集成灶側(cè)面，與灶頭火焰的距離拉長(zhǎng)，離機(jī)身集油區(qū)也更遠(yuǎn)，從而消除了吸入火苗引燃的隱患;同時(shí)，側(cè)吸式集成灶灶臺(tái)不再下凹，相較于深井式產(chǎn)品燃燒更加充分，燃?xì)獗痪砣霟煓C(jī)內(nèi)部的概率也大大降低。可以說，在對(duì)第一代集成灶進(jìn)行了更加透徹的研究總結(jié)后，側(cè)吸式集成灶從設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)上直接避開了深井式產(chǎn)品在安全上存在的缺陷。
值得一提的是，如今的側(cè)吸式集成灶產(chǎn)品幾乎都設(shè)置有熄火保護(hù)和防火墻功能，前者意在防止燃燒意外熄滅時(shí)的燃?xì)庑孤?，而后者則能夠在集成灶機(jī)體溫度過高或遭遇明火時(shí)自動(dòng)斷電斷氣，結(jié)構(gòu)上的隔絕和防火墻的雙重防護(hù)使得集成灶的安全性得到了全方位的保障。除此之外，童鎖保護(hù)、漏電保護(hù)、油氣電分離設(shè)計(jì)等多項(xiàng)安全防護(hù)措施也被眾多品牌植入到集成灶產(chǎn)品中。集成灶，正在用實(shí)際表現(xiàn)為自己正名。
根據(jù)中怡康觀點(diǎn)，集成灶的技術(shù)、工藝和產(chǎn)品設(shè)計(jì)相較以前有很大進(jìn)步，當(dāng)深井式產(chǎn)品被完全淘汰后，集成灶行業(yè)就基本上解決了吸火引爆密閉腔體內(nèi)物質(zhì)的隱患。實(shí)際上傳統(tǒng)煙機(jī)灶具產(chǎn)品也存在各自的安全風(fēng)險(xiǎn)，如果依據(jù)初期印象一概而論認(rèn)定集成灶存在巨大安全隱患，對(duì)于集成灶行業(yè)和市場(chǎng)是不公平的。
“雜音”罪魁禍?zhǔn)卓质恰半s牌”
事實(shí)上，集成灶產(chǎn)品安全性受到質(zhì)疑，除了第一代深井式產(chǎn)品在結(jié)構(gòu)上的缺陷留下的初期印象以外，數(shù)量不在少數(shù)的“小作坊式”企業(yè)也是一大原因，這極大影響了集成灶行業(yè)的整體形象。
中怡康數(shù)據(jù)顯示，2018年線上集成灶市場(chǎng)TOP10品牌的零售份額為72.4%，相比2017年提升5.6%。奧維云網(wǎng)(AVC)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)則顯示，2019年上半年線上TOP3品牌占比39.5%，TOP5品牌集中度達(dá)到49.7%。盡管品牌集中度有所提升，但集成灶整體市場(chǎng)品牌集中度相較于傳統(tǒng)廚電仍然較低，頭部品牌對(duì)于市場(chǎng)還未形成明顯的多寡頭效應(yīng)。與此同時(shí)，集成灶市場(chǎng)品牌結(jié)構(gòu)也不穩(wěn)定，市場(chǎng)第二梯隊(duì)品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈，排名變化較大，2018年線上排名6、7位的某品牌與某品牌在2017年僅排在43和19位。從銷售額上來看，根據(jù)全國(guó)家用電器工業(yè)信息中心調(diào)研數(shù)據(jù)，年銷售額在5億元以上的集成灶企業(yè)僅約為5-6家，而平均年銷售額在1-3億元的企業(yè)數(shù)量較多。
相對(duì)分散的市場(chǎng)集中度，一方面有利于行業(yè)的充分競(jìng)爭(zhēng)，多品牌的進(jìn)入也能推動(dòng)集成灶行業(yè)知名度的提升;但另一方面，眾多參與者的加入也會(huì)打亂集成灶行業(yè)原有的次序和節(jié)奏，導(dǎo)致集成灶行業(yè)魚目混珠，市場(chǎng)上的產(chǎn)品參差不齊。
某大型家電賣場(chǎng)工作人員曾對(duì)中國(guó)家電網(wǎng)記者表示：“實(shí)際上正規(guī)品牌商生產(chǎn)的集成灶產(chǎn)品在安全性方面基本不會(huì)出現(xiàn)問題，同時(shí)賣場(chǎng)在產(chǎn)品安全性的審核上也十分嚴(yán)格，這方面我們比你們(消費(fèi)者)更為嚴(yán)謹(jǐn)，因?yàn)闀?huì)有專門的客戶檔案記錄每一件產(chǎn)品的購買及安裝情況?！钡瑫r(shí)也指出，“不過也不能排除一些小作坊生產(chǎn)的集成灶或者假冒偽劣產(chǎn)品存在安全隱患，這可能是部分消費(fèi)者對(duì)集成灶安全性上有一定顧慮的原因，但并不是單單集成灶這一個(gè)品類存在這樣的情況，不少家電尤其是廚衛(wèi)電器同樣難以避免。”
相較于傳統(tǒng)廚衛(wèi)電器而言，2016年才迎來市場(chǎng)爆發(fā)的集成灶行業(yè)目前在發(fā)展上還不夠充分和成熟，但相對(duì)可觀的利潤(rùn)空間和增長(zhǎng)速度正吸引著更多品牌入局。在消費(fèi)者對(duì)集成灶產(chǎn)品的認(rèn)知度還大幅低于傳統(tǒng)廚電三件套產(chǎn)品的情況下，一些缺乏標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線的小作坊企業(yè)所生產(chǎn)的不合格產(chǎn)品正對(duì)集成灶的形象造成傷害?？梢哉f，集成灶行業(yè)目前主要面臨的不是安全性問題，而是行業(yè)發(fā)展不充分、標(biāo)準(zhǔn)體系不健全、售后服務(wù)不完善等問題，市場(chǎng)對(duì)不合格產(chǎn)品的清理打擊力度也遠(yuǎn)不如傳統(tǒng)產(chǎn)品監(jiān)管嚴(yán)格。
另外在線下渠道方面，以地產(chǎn)新裝需求為主的集成灶目前依然囿于家裝建材賣場(chǎng)，在家電連鎖賣場(chǎng)和百貨商超渠道的布局方面還有待提升。與此同時(shí)，行業(yè)準(zhǔn)入門檻不夠高及代工生產(chǎn)帶來的同質(zhì)化問題，也是阻礙集成灶發(fā)展的一大瓶頸。總之，在安全性問題已成為過去時(shí)的情況下，集成灶想要進(jìn)一步在廚電領(lǐng)域爭(zhēng)得更大的蛋糕、甚至成為主流的廚房選擇需要整個(gè)行業(yè)共同推動(dòng)。
好消息是，第三代模塊化集成灶產(chǎn)品的問世在很大程度上解決了集成灶維修難的問題，而更重要的是集成灶標(biāo)行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也正在建立和完善。據(jù)萬家樂相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，關(guān)于集成灶目前為止已經(jīng)有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，從安全、性能、安裝及驗(yàn)收均已有標(biāo)準(zhǔn)，分別是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB16410-2007《家用燃?xì)庠罹摺?、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CNHA 1020-2019《集成灶》、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《集成灶安裝及驗(yàn)收規(guī)程》(仍在制定中)。對(duì)于集成灶行業(yè)參與者而言，標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行和落實(shí)或許將成為行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)和健康發(fā)展的關(guān)鍵。
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